Le chef Romain HUBERT a étudié au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage.
Après quelques stages auprès de plusieurs chefs étoilés comme Laurent THOMAS, il fait ses armes aux côtés de J-C MARLHINS au restaurant l’Alouette, www.restaurant-alouette.com.
IL rejoint en 2002 l’équipe de Côté Provence où il officiera en tant que chef pendant près de 9 ans.

En avril 2011, L’émulsion voit le jour.
Nous avons essayé de mêler ce qui ne doit pas se mêler, sur le même principe qu’une émulsion : les pierres anciennes et un design contemporain, un chef de cuisine expérimenté et un maître d’hôtel novice, une décoration décalée grâce à un partenariat avec des artistes et des commerçants…

C’est ainsi que vous pouvez retrouver un coussin ou un chinois accrochés au mur, des couverts en argent sur une table non nappée ou bien encore un daim aux bois argentés trônant au-dessus de la cheminée.

Ce restaurant est pour nous l’aboutissement d’un concept qui nous est cher : démocratiser la cuisine gastronomique ; ouvrir à tous les portes du beau et du bon.

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